A la table japonaise.

Les secrets du service Japonais pour manger moins en se sentant davantage satisfait.

Les japonais ont beaucoup moins de problèmes de surpoids que les occidentaux (sauf ceux qui s’alimentent à l’occidentale, bien sûr!), pourquoi?

Et bien, voici deux secrets pour garder la ligne issus directement du bel archipel.

LES REGLES DE PRESENTATION JAPONAISES

-utiliser de petits récipients individuels: de petites assiettes, de petits bols : pour remplir visuellement l’espace et créer un effet de festin et d’abondance,
-chaque aliment a son propre récipient: ce qui, pour une personne amène à un total de 5 à 6 petits plats individuels,
-arrangement esthétique des aliments dans les récipients, par les couleurs, les textures, les découpes,
-de l’espace vide est laissé dans les plats, évitant un effect de paquet, de trop plein: philosophie Ma,
-manger lentement, apprécier chaque plat,
-l’utilisation de baguettes oblige à ralentir le rythme et à diminuer la taille des bouchées.

Psychologiquement, les multiples plats ressemblent à un festin alors que la totalité des calories est très limitée, le temps de 20 minutes nécessaire à ressentir la sensation de satiété est rapidement atteint grâce aux baguettes: le cerveau est trompé pour se sentir quand-même satisfait! Le but étant de ne remplir l’estomac qu’à 80%: Hara hachi bu.

Maintenant, voici le deuxième secret:

LE PETIT DEJEUNER

Il est salé et consiste comme tous les autres repas en plusieurs petits bols et assiettes, pour les raisons évoquées plus haut.

Il se compose:

-d’une soupe miso (pâte de soja, orge ou riz fermenté, excellente pour le système digestif), avec bouillon dashi aux algues(kombu) et poisson séché(katsuobushi) et légumes fins comme quelles lamelles de poireaux, des champignons shiitake, quelques cubes de tofu, c’est plus un bouillon qu’une soupe et le boire en entrée réchauffe et prépare l’estomac à une absorbtion optimale des nutriments,
-d’un petit bol de riz cuit à la vapeur,
-un petit plat de protéines comme du poisson ou du poulet grillé ou des oeufs en omelette roulée,
-une petite assiette de légumes fermentés tsukemono,
-une petite assiette de natto: soja en grains cuits puis fermentés renfermant beaucoup d’enzymes et bactéries favorables à la santé,
-un peu d’algues et de salade verte, -parfois un peu de fruit,
-et bien sûr le thé vert.

Les quantités sont « calculées » pour remplir le creux de la main, le choix des aliments est de saison, hautement nutritifs et digestes.

On remarque l’absence de laitages, de pain (remplacé par le petit bol de riz) et de sucre.

Qu’en dites-vous?
Est-ce que celà vous tente?
Moi, j’en ai l’eau à la bouche, j’adore l’idée!

Faites-moi part de vos réactions et réflexions en commentaire.

A bientôt…